Receta Tradicional Colombiana: Pescado Salado de Semana Santa

En Colombia, la Semana Santa es una época en la que las tradiciones gastronómicas toman un papel fundamental en la vida cotidiana. Uno de los platos más emblemáticos de esta temporada es el pescado salado, una preparación que requiere paciencia y dedicación para garantizar su delicioso sabor. En esta receta te enseñaremos cómo preparar el famoso pescado salado, pasándolo por siete aguas diferentes, tal como dicta la tradición.

Ingredientes

• 1 kg de pescado salado (puede ser bacalao o cualquier pescado seco y salado)
• 2 litros de agua por cada enjuague (aproximadamente 14 litros en total)
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla cabezona picada finamente
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 ramita de cilantro fresco
• Aceite vegetal

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Desalar el pescado con siete aguas

El secreto de esta receta está en retirar el exceso de sal del pescado sin perder su característico sabor. Para ello, sigue estos pasos:

1. Corta el pescado en porciones medianas.
2. Enjuágalo con la primera agua, eliminando el exceso de sal superficial.
3. Llena un recipiente con agua limpia y sumerge el pescado. Déjalo por 3 horas.
4. Cambia el agua y repite el proceso seis veces más, dejando descansar el pescado en cada cambio por 3 horas.

Paso 2: Preparación del guiso

Mientras el pescado culmina su proceso de desalado, prepara un delicioso guiso para potenciar su sabor.

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal.
2. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora el tomate picado y cocina durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Agrega el comino y la pimienta, removiendo bien para integrar los sabores.

Paso 3: Cocinar el pescado

1. Escurre bien el pescado después del séptimo cambio de agua.
2. En una sartén o cazuela, coloca las porciones de pescado y vierte el guiso preparado sobre ellas.
3. Cubre y cocina a fuego bajo durante 20 minutos hasta que el pescado absorba los sabores.
4. Agregar el cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos Finales

• Acompaña este plato con arroz blanco, patacones o una ensalada fresca.
• Si el pescado sigue muy salado después de los siete cambios de agua, puedes realizar un octavo enjuague.
• El pescado salado de Semana Santa es ideal para compartir en familia y mantener viva la tradición gastronómica colombiana.

Siguiendo estos pasos, lograrás un exquisito pescado salado con todo el sabor ancestral de la cocina colombiana. ¿Te animas a prepararlo?